求大神，白酒味太冲怎么回事?
有些高度白酒的口感辛辣，风味不协调，主要是因为酒中含有甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质。酒太冲可以解决的。 第一种，存酒，把酒装进坛子里存上个几个月在喝。这样白酒口感更厚重，而不是辛辣刺激。如果不是纯粮酒，别喝了。也别存了。对身体影响太大。 第二种，泡药材，泡一些中药，能快速使酒的口感变得温和，不过会多些苦香味。即是喝酒，又像品茶。还可以调理身体。 其实第一种办法最为可行！酒好，只不过嘴馋着急的人是不行的。
换其它白酒。是解决问题最直接的方法，散白酒不是你生产的，那怎么办。白酒冲、呛嗓子，说明白酒香味物质不协调，发酵过程温度高，粮醅比例不适宜等等造成的。踩窖紧一些也可以减轻刺激性，贮存时间长可以减轻这个问题。
白酒为什么会有不同的香味?
在人类各民族的长期的历史发展过程中，酒是人类文明创造的一大饮料。中国出土的最古老的实物酒是在平山县出土的距今大概2300余年，直到现在依然香味扑鼻；那为什么酒闻起来是香的呢？酒根据不同的制作方法酒类可以分为蒸馏酒与酿造酒，蒸馏酒的代表有白兰地、威士忌、朗姆酒和中国白酒，酿造酒的代表有葡萄酒、啤酒、米酒等。不同的酿造方法制作出的酒的味道是不同的，不同的物料产出的酒的味道也是不同的。今天我们就以中国白酒为例说一说白酒的味道。 不同香型的白酒制作工艺是不同的，采用的原材料也是不同的。中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒中脂类和酸类的味道，大家都知道白酒的酿造有一个不可或缺的过程，叫做发酵，在发酵的过程中淀粉和糖会产生酒精，但是在发酵的粮食中也会有少量的蛋白质、单宁、脂肪、等物质，这些物质在发酵过程中经过微生物（霉菌、细菌）的分解会产生脂类和酸类，比如在酒中最常见的香味物质是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等。当然这些香味物质并不是越多越好，过多就会产生杂味和邪味。正式有了这么多的香味成分，酒香才能不怕巷深。
蒸馏酒是什么味道，大部分不都是酒精吗，为什么有人说有香味呢?
感谢题主邀请！ 题主的第一个问题:蒸馏酒是什么味道？ 纯粮发酵酿造的白酒，实际上就是经过把粮食蒸煮熟透，摊凉，拌曲，糖化，发酵，最后蒸馏，勾调，陈酿而来的。不同香型工艺流程，不同原材料的白酒，其味道是不同的。酱香酒带丁酸酱香味，浓香酒带己酸浓香味，清香酒带乙酸清香味，米香酒带乙酸米香味。 不错，蒸馏酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是还有少量香味物质。所以就有人说白酒是有香味的，实际上也是这样。 白酒的香味物质也是蒸煮熟透了的粮食与酒曲糖化发酵转化而来的，与酒精勾兑酒的香味是有着本质区别的。发酵出来的香味自然，柔和，浓郁，醇厚，厚重，令人身心愉悦，心旷神怡，很容易勾起食欲。添加进去的香味物质，其香味往往夸张，刚硬，单薄，轻飘，刺鼻，令人厌腻，勾不起食欲。 纯粮发酵酿造的白酒，开瓶开坛应该是先闻到粮酒味，后闻到香味。酒精勾兑酒则相反，先闻到香味，后闻到酒精味。 好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。
